Η ισταμίνη είναι αμίνη που περιέχεται στους ζωικούς και φυτικούς ιστούς.
Βρίσκεται σε αδρανή κατάσταση, η οποία τρέπεται σε ενεργό όταν επιδράσουν στους ιστούς διάφοροι χημικοί, θερμικοί, μηχανικοί και ηλεκτρικοί ερεθισμοί.
Η ισταμίνη διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, ελαττώνει την πίεση του αίματος, εντείνει την έκκριση των πεπτικών αδένων, η απελευθέρωσή της προκαλεί διάφορες αλλεργίες κτλ..
Δεν χρησιμοποιείται πολύ στη θεραπευτική, αλά η χρήση της στη φυσιολογία και στη φαρμακολογία είναι εκτεταμένη.
