Η αναφυλαξία, είναι παθολογική κατάσταση που προκαλεί φαγούρα, πυρετό, διάρροια, δύσπνοια, πόνους και εμετό και οφείλεται στην αντίδραση του οργανισμού σε διάφορες ουσίες που εισάγονται σ’ αυτόν είτε με το φαγητό είτε με ένεση
Οι τροφές που προκαλούν συνήθως αναφυλαξία είναι τα ψάρια και γενικά τα θαλασσινά, τα αβγά, οι μπανάνες, οι φράουλες κ.ά. Αναφυλαξία δημιουργείται επίσης από ορισμένους ορούς, όπως είναι π.χ. ο αντιτετανικός. Ολα αυτά βέβαια προκαλούν αναφυλαξία σε ορισμένους οργανισμούς μόνο και όλους.
Χαρακτηριστικό είναι το γεγονός ότι η αναφυλαξία εκδηλώνεται μόνο μετά τη δεύτερη φορά, κατά την οποία εισάγεται στον οργανισμό η ουσία που τον ενοχλεί.
Τα γενικά χαρακτηριστικά της αναφυλαξίας την κατατάσσουν στις αλλεργικές παθήσεις, γι’ αυτό και η θεραπευτική αγωγή που ακολουθείται γι’ αυτήν είναι η ίδια με εκείνη της αλλεργίας. Γίνεται δηλαδή κατάλληλη θεραπεία ώστε να συνηθίσει προοδευτικά ο οργανισμός στην παρουσία σ’ αυτόν της ουσίας που του προκαλεί αναφυλαξία, ώστε με τον καιρό να μην αντιδρά σ’ αυτήν
