Το barfi είναι η γενική ονομασία των ινδικών γλυκών που είναι φτιαγμένα από γάλα (μερικές φορές νερό), ζάχαρη και συχνά ορισμένα άλλα συστατικά. Στο Πακιστάν καλείται burfi. Το barfi είναι δημοφιλές σε όλη την Ινδία και αποτελεί συχνά κομμάτι Ινδικών φεστιβάλ και ιδιαίτερα εκείνου του Holi .
Ένα απλό βασικό barfi φτιάχνεται μαγειρεύοντας συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη έως ότου εξατμιστεί αρκετό νερό για την απόκτηση της επιθυμητής συνεκτικότητας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος λαμβάνουν χώρα αντιδράσεις Maillard και καραμελοποίησης , οι οποίες συμβάλλουν στην γεύση του τελικού προϊόντος.
Στην εμφάνιση του το barfi μερικές φορές θυμίζει τυρί και για το λόγο αυτό μερικές φορές αποκαλείται «Ινδικό τσιζ-κέικ».
Διάφορα καρυκεύματα και άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν στο barfi, όπως κρόκος ( Kesri Pedha ), καρύδα, καρότο, μάνγκο ή σοκολάτα.
Το barfi με ξηρούς καρπούς φτιάχνεται αλέθοντας ξηρούς καρπούς και αναμειγνύοντας τους στη συνέχεια με σιρόπι ζάχαρης και (συχνά) κάρδαμο. Το μείγμα στην συνέχεια μαγειρεύεται έως ότου αποκτήσει την επιθυμητή συνεκτικότητα. Κατά την διάρκεια του ψησίματος τα λιπαρά από τους ξηρούς καρπούς ελευθερώνονται με αποτέλεσμα το σχηματισμό μίας πυκνής και κολλώδους υφής.
Διαφορετικοί ξηροί καρποί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή barfi :
Αμύγδαλα : στο Badam barfi , που θυμίζει μαρζιπάν , ή στο Badam Pak που περιλαμβάνει ροδόνερο
Φυστίκια : στο Pista barfi
Κάσιους : στα Cashew barfi , Kaju barfi ή Kaju Katli
