Υλικά
1 μέτριο καρότο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά
2 κουταλάκια φιστικέλαιο
500 γρ. κιμάς κοτόπουλου
2 κουταλιές καφέ ζάχαρη
2 φύλλα καφίρ λάιμ κομματιασμένα
1 κουταλιά χυμός λάιμ
1 κουταλάκι σος ψαριού
1 κουταλιά γλυκιά τσίλι σος
2 κουταλιές ζωμός κότας
30 φύλλα ρυζιού
φύλλα φρέσκου δυόσμου
φύλλα φρέσκου κορίανδρου
Σος ψαριού: γίνεται από παστά ψάρια, πιο συχνά αντσούγιες. Εχει έντονη γεύση και γι’ αυτό χρησιμοποιείται σε μικρή ποσότητα
Καφίρ λάιμ: μικρό εσπεριδοειδές δέντρο. Τα φύλλα και ο χυμός του καρπού του έχουν έντονη ξινή γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως στην ταϊλανδέζικη κουζίνα
Υλικά για τη Σος
1 λιβανέζικο αγγούρι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές γλυκιά τσίλι σος
1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο
2 κουταλάκια ζάχαρη
Λιβανέζικο αγγουράκι: λεπτό, μακρύ και λεπτόφλουδο αγγουράκι
Εκτέλεση
- Κόψτε το καρότο και το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες
- Αφαιρέστε από την κόκκινη πιπεριά τους σπόρους και το κοτσάνι και κόψτε την επίσης σε λεπτές λωρίδες
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι. Τηγανίστε το κοτόπουλο, ανακατεύοντάς το, μέχρι να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέστε τη ζάχαρη, το χυμό λάιμ, τις σος ψαριού και το ζωμό. Βράστε το ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι ή ζάχαρη να διαλυθεί. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει
- Τοποθετήστε ένα φύλλο ρυζιού σε ένα μέτριο μπολ με ζεστό νερό, μέχρι να μαλακώσει. Σηκώστε το από το νερό προσεκτικά και τοποθετήστε το σε επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε στο μέσο του φύλλου λίγο δυόσμο και λίγο κορίανδρο. Ρίξτε από πάνω μια κουταλιά κρύο μείγμα κοτόπουλου και μερικές λωρίδες από καρότο, κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριά. Τυλίξτε το φύλλο για να κλείσει, διπλώνοντας στις άκρες του.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα ρυζιού.
- Σερβίρονται συνοδευμένα με τη σός
Σος: Αναμείξτε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ
Με τα υλικά αυτά, θα φτιάξετε 30 ρολά
Ανά ρολό: 1.8 γρ. Λιπαρά (49 θερμίδες)
