Δεν είναι πολλά τα τρόφιμα που αξίζουν τον τίτλο “ΥπερΤροφή”. Το συκώτι είναι ένα από αυτά.
Ενα τρόφιμο που κάποτε ήταν μια δημοφιλής και πολύτιμη πηγή τροφής και που κατά κάποιο τρόπο στις μέρες μας έχει πέσει σε δυσμένεια. Κι αυτό είναι ατυχές, γιατί το συκώτι είναι μια διατροφική δύναμη. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, χαμηλό σε θερμίδες και γεμάτο με απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα.
Το συκώτι είναι ένα ζωτικό όργανο σε ανθρώπους και ζώα. Είναι συνήθως το μεγαλύτερο εσωτερικό όργανο και έχει πολλές σημαντικές λειτουργίες, όπως: Επεξεργασία χωνεμένης τροφής από το έντερο. Αποθήκευση γλυκόζης, σιδήρου, βιταμινών και άλλων απαραίτητων θρεπτικών συστατικών. Φιλτράρισμα και καθαρισμός φαρμάκων και τοξινών από το αίμα.
Ανεξάρτητα από τη φθίνουσα δημοτικότητά του, το συκώτι είναι πιθανώς ένα από τα πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα στον πλανήτη.
Οι άνθρωποι συχνά αναζητούν τα φρούτα και τα λαχανικά για βιταμίνες και μέταλλα, αλλά το συκώτι τα ξεπερνά κατά πολύ όλα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Μια μικρή ποσότητα συκωτιού παρέχει πάνω από το 100% της συνιστώμενης διαιτητικής πρόσληψης για πολλά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
Είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας και χαμηλό σε θερμίδες. Ενώ τα περισσότερα συκώτια ζώων μπορούν να καταναλωθούν, κοινές πηγές είναι η αγελάδα, το κοτόπουλο, η πάπια, το αρνί και ο χοίρος.
