Σούπα αὐγολέμονο
Ἐπειδή το αὐγολέμονο εἶναι ὁ συνηθέστερος τρόπος τελειώματος τῆς σούπας (δέσιμο), θά περιγράψωμε πῶς γίνεται, ὢστε κάθε νοικοκυρὰ νὰ μπορῆ να αὐγοκόβη τὴ σούπα της ἄφοβα καὶ μὲ ἀπόλυτη ἐπιτυχία.
Γιὰ νὰ κάνωμε τὸ αὐγολέμονο, μποροῦμε νὰ χρησιμοποιήσωμε 2-3 αὐγὰ ὁλόκληρα ἤ μόνον τοὺς κρόκους. ᾽Απὸ τὰ αὐγὰ, εκεῖνο ποὺ μπορεῖ νὰ κόψη εὔκολα εἶναι το ἀσπράδι, γιατὶ, μὲ τὴν ἐπίδραση τῆς θερμότητος, πήζει πιὸ γρήγορα ἀπὸ τὸν κρόκο. Γιὰ ν᾽ ἀποφύγωμε τὸν κίνδυνο αὐτόν πρέπει νὰ ἐργαστούμε ὡς ἑξῆς:
῾Ετοιμάζομαι τὴ σούπα μας (ἴδε βοδινό βραστό), τὴ βγάζομε ἀπὸ τὴ φωτιὰ καὶ τὴν ἀφήνομε 5 λεπτὰ ἤ τῆς ρίχνομε 1 φλυτζανάκι τοῦ καφὲ νερὸ κρυο γιὰ νὰ σταματήσωμε τὸ σημεῖο τοῦ βρασμοῦ.
῾Ετοιμάζομε ἀνάλογο χυμὸ λεμονιοῦ (1-2 λεμόνια), κτυπᾶμε σὲ μπώλ τὰ αὐγὰ, προσθέτομε τὸν χυμὸ λίγο – λίγο, ἐν συνεχείᾳ μὲ βαθειὰ κουτάλα παίρνομε ζουμὶ ἀπὸ τὴ σούπα καὶ τὸ προσθέτομε, στὰ αὐγὰ, κτυπᾶμε καλὰ μὲ πηρούνι καὶ ρίχνομε στὴν κατσαρόλα τὸ μεῖγμα λίγο – λίγο, ἐνῶ ἀνακατεύομε συνεχῶς μὲ τὴν κουτάλα. ῎Αν θέλωμε, τὴν ὥρα ποὺ κτυπᾶμε τὰ αύγὰ μποροῦμε νὰ προσθέσωμε 1 κουταλιὰ κόρν φλάουρ ἤ ἀλεύρι. ᾽Επίσης μποροῦμε νὰ κτυπήσωμε χωριστὰ τοὺς κρόκους καὶ χωριστὰ τὰ ἀσπράδια, νὰ τὰ ἐνώσωμε καὶ νὰ συνεχίσωμε τὸ αὐγόκομμα.
