Τα σκεύη που χρειάζονται για την παρασκευή κονσερβών δεν είναι ειδικά, όπως θα μπορούσε κανείς να υποθέσει: σε γενικές γραμμές πρόκειται για συνήθη σκεύη, που υπάρχουν σε μια αρκετά εξοπλισμένη κουζίνα. Παραθέτουμε τα πιο σημαντικά:
- δύο μαχαίρια με λάμες 15 και 10 εκατοστών για το καθάρισμα και το κόψιμο των φρούτων, από τα οποία το ένα να έχει οδοντωτή λίμα
- ένα μαχαίρι για καθάρισμα πατάτας (που χρησιμοποιείται στο ξεφλούδισμα των εσπεριδοειδών)
- ένα εργαλείο για το σκάψιμο των φρούτων και ένα εργαλείο που αφαιρεί τα κοτσάνια
- δύο ξύλινες κουτάλες με μακρύ χέρι
- μια μακριά ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλα για το γύρισμα της μαρμελάδας
- μια ατσάλινη ρηχή κουτάλα για να βάζετε τις μαρμελάδες στα βάζα
- μια χάλκινη χύτρα ξεγάνωτη ή μια χύτρα από ανοξείδωτο ατσάλι με διπλό πάτο, μεγάλη και χαμηλή, για να διευκολύνεται η εξάτμιση του νερού που περιέχεται στα φρούτα.
- δύο ατσάλινα τηγάνια για το ζεμάτισμα των ολόκληρων φρούτων
- τρία κόσκινα περισσότερο ή λιγότερο πυκνά για να περνάει ο πολτός των φρούτων (που μερικές φορές μπορούν ν’ αντικατασταθούν από το μύλο των χορταρικών)
- ένα τρυπητό από ανοξείδωτο ατσάλι για το στράγγισμα των φρούτων
- μια τρυπητή κουτάλα για το στράγγισμα των φρούτων από το σιρόπι και για το ξάφρισμα
- ένα κομμάτι εταμίνα από ανθεκτικό καναβάτσο ή πυκνό τουλπάνι για το φιλτράρισμα του ζελέ
- ένα τρυπητό για το στράγγισμα των φρούτων μετά το πλύσιμο ή το τυχόν ζεμάτισμα (στην περίπτωση που θα κονσερβοποιηθούν σε φυσικό μέγεθος)
- μια ευρύχωρη μεζούρα (βαθμολογημένο δοχείο) για την τέλεια δοσολογία των υγρών
- ένα τρίφτη από ανοξείδωτο ατσάλι για το τρίψιμο της φλούδας των εσπεριδοειδών και, καμιά φορά, της ψίχας ορισμένων φρούτων.
- ένα μεγάλο κρεατόξυλο από σκληρό ξύλο
- ένα μετρητή σιροπιού (μικρό εργαλείο που μοιάζει με θερμόμετρο, το οποίο όταν βυθιστεί στο σιρόπι, ισορροπεί σε διαφορετικά επίπεδα ανάλογα με την πυκνότητά του: για να καταλάβετε το βαθμό αρκεί να διαβάσετε στην βαθμολογική κλίμακα τον αριθμό που αντιστοιχεί στη γραμμή που επιπλέει ο μετρητής)
- δύο ή τρεις γυάλινες ή κεραμικές λεκάνες
- μια ζυγαριά για να ζυγίζετε την ποσότητα των διαφόρων υλικών
- μια μικρή συσκευή για το τάπωμα των μπουκαλιών
- δύο ή τρία καναβάτσα, αν είναι δυνατό από λινάτσα
- έναν αποστειρωτή (κλίβανο αποστειρώσεως) ή, αν δεν έχετε, μια μεγάλη χύτρα
- ένα θερμόμετρο για να ελέγχετε τη θερμοκρασία του νερού
- βάζα διαφόρων μεγεθών, μπουκάλες και ξύλινα κουτιά
- διάφορα φίλτρα χάρτινα ή πάνινα για την παρασκευή σιροπιών και χυμών (που μπορούν ν’ αντικατασταθούν από ένα κανονικό άσπρο πανί με πυκνή ύφανση).
