Οταν τα σαλιγκάρια έχουν μαζευτεί μετά τη βροχή και είναι ακόμα νωπά και ζωηρά, είναι απαραίτητο προτού να μαγειρευτούν να μείνουν σ’ ένα δοχείο με πίτουρο, τουλάχιστον τρεις μέρες.
Με τον τρόπο αυτό αποβάλλουν τις ουσίες που υπάρχουν μέσα τους και δεν υπάρχει κίνδυνος να είναι πικρά κατά το φαγητό (Αυτή η προετοιμασία δεν χρειάζεται όταν τα σαλιγκάρια είναι ξηρά, ναρκωμένα)
Εν συνεχεία, βάζετε τα σαλιγκάρια από το βράδυ σε κατσαρόλα με νερό.
Την άλλη μέρα χύνετε το νερό αυτό, τα ξεπλένετε πολλές φορές και μ’ ένα αιχμηρό αντικείμενο δοκιμάζετε, από την οπή του κελύφους των αν είναι ζωντανά ή όχι. (αν είναι ζωντανά θα σαλέψουν κάπως). Είναι απαραίτητο να πεταχτούν όλα όσα δεν είναι ζωντανά, διότι και ένα αν μείνει, το φαγητό γίνεται πικρό.
Βάζετε νερό να κοχλάσει σε μια κατσαρόλα και το ρίχνετε μέσα στο δοχείο με τα στραγγισμένα σαλιγκάρια.
Αφού ζεματιστούν, αφαιρείτε με μυτερό μαχαιράκι ένα στρογγυλό κομματάκι από το κυρτό μέρος του κελύφους.
Τα ξεπλένετε 2 – 3 νερά, τα σκεπάζετε με καθαρό νερό και τα βάζετε να βράσουν επί 4 – 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
Κατεβάζετε την κατσαρόλα και βγάζετε τα σαλιγκάρια από το βραστό νερό. Τα ξεπλένετε με κρύο νερό και τα αφήνετε σε τρυπητό να στραγγίσουν καλά.
- Βάζετε σε φαρδιά κατσαρόλα ανάλογο λάδι με 2 – 3 ψιλοκομμένα ξηρά κρεμμύδια να ξανθήνουν.
- Προσθέτετε 500 – 600 γραμμάρια ώριμες τομάτες περασμένες από τρυπητό ή μιάμιση κουταλιά πάστα λιωμένη σε 2 φλιτζάνια νερό.
- Αφήνετε να πάρουν μερικές βράσεις και τότε ρίχνετε τα σαλιγκάρια.
- Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιβοβράσει και να μείνει με τη σάλτσα του
Σημαντικό: Οταν τα σαλιγκάρια είναι πολύ μεγάλα, συνήθως μαγειρεύονται αφού καθαριστούν εντελώς από το κέλυφός τους.
Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο ίδιος με τη διαφορά ότι σ’ αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί λιγότερος βρασμός
