- Σε μια πλατιά κατσαρόλα, σοτάρουμε 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο με 35 γρ. βούτυρο για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε 350 γρ. ρύζι και σβήνουμε με 80 ml κρασί λευκό.
- Αφήνουμε να εξατμιστεί λίγο και προσθέτουμε σταδιακά, σε 3 – 4 δόσεις 1 λίτρο ζωμό της αρεσκείας μας, βράζοντας σε χαμηλή φωτιά και αναδεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
- Πριν ρίξουμε κι άλλο ζωμό θα πρέπει να έχει απορροφηθεί η προηγούμενη ποσότητα που ρίξαμε.
- Συνεχίζουμε μέχρι να βράσει και να μελώσει το ρύζι για περίπου 20 λεπτά.
- λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε αλάτι, 80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα (ή πικάντικη γραβιέρα) και 35 γρ. βούτυρο και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε αμέσως.
Προαιρετικά, προσθέτουμε στο πιάτο φλούδες παρμεζάνας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Το ριζότο είναι έτοιμο όταν οι κόκκοι του ρυζιού είναι μεν μαλακοί αλλά κρατάνε στο δόντι (al dente)
