Βυθίστε ένα ξύλινο κουτάλι στη μαρμελάδα, κρατήστε το πάνω από την κατσαρόλα και γείρετέ το.
Οσο πηχτώνει η μαρμελάδα, τόσο πιο χοντρές σταγόνες θα πέφτουν. Οταν είναι έτοιμη, 2 – 3 σταγόνες θα ενωθούν στην άκρη του κουταλιού σε μια πηχτή μάζα. τότε κατεβάστε το γλυκό σας από τη φωτιά.
Βάλτε 1 κουταλάκι μείγμα σ’ ένα πιατάκι που είχατε βάλει στο ψυγείο για λίγο και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου
- Η μαρμελάδα με κομματάκια φρούτου πρέπει να σχηματίσει μια μεμβράνη, που ζαρώνει αν τη σπρώξετε με το δάχτυλο
- Η πολτώδης μαρμελάδα πρέπει να έχει τέτοια πυκνότητα, που να αλείφεται
- Το ζελέ πρέπει να πήξει μέσα στο πιατάκι. Αν όχι, βάλτε ξανά στη φωτιά και βράστε
δυνατά ώσπου να πήζει στη δοκιμή - Οταν η μαρμελάδα έχει δέσει, αφαιρέστε τους αφρούς από την επιφάνεια, αν χρειάζεται. Αν έχει κομματάκια φρούτου, αφήστε τη να σταθεί 5 – 10 λεπτά. Ετσι κρυώνει ελαφρά και το φρούτο σκορπίζεται ομοιόμορφα στο μείγμα.
- Τα εσπεριδοειδή χρειάζονται συνήθως 10 λεπτά
- Οι πολτώδεις μαρμελάδες πρέπει να μπου στο βάζο αμέσως.
- Τα γλυκά φτάνουν τους 105 – 106 ° Κελσίου στο βράσιμο
- Βάλτε τη μαρμελάδα σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα. Γεμίστε μέχρι επάνω, θα καθίσει όταν κρυώσει
- Κλείστε τα βάζα όταν κρυώσουν, βάλτε ετικέτες και φυλάξτε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Αν όλα έχουν γίνει σωστά, η μαρμελάδα θα κρατήσει 12 μήνες τουλάχιστον. Οταν την ανοίξετε, βάλτε τη στο ψυγείο
