Κατά γενικό κανόνα, το πρώτο κρασί που θα σερβιριστεί σε ένα γεύμα είναι το λευκό (ξηρό). Κατόπιν, έρχεται το κόκκινο (βαρύ) μπρούσκο κρασί. Τελευταίο με τα επιδόρπια, σερβίρεται ένα γλυκό, ημίγλυκο ή αφρώδες κρασί, όπως είναι η σαμπάνια.
Υπάρχουν, εν τούτοις, ορισμένες εξαιρέσεις: Δηλαδή, κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, μπορεί να σερβιριστεί ένα μόνο είδος κρασιού: Λευκό ή κόκκινο (ξηρό). Αλλά δεν επιτρέπεται να σερβιριστεί κόκκινο κρασί με ψάρι και με θαλασσινά. Το μόνο κρασί που ταιριάζει με όλα τα φαγητά είναι το λευκό ή ρετσίνα ή το ροζέ. Η σαμπάνια μπορεί να σερβιριστεί από την αρχή ως το το τέλος του γεύματος, κυρίως όταν πρόκειται να γιορταστεί ένα σημαντικό γεγονός
Κάθε κρασί πρέπει να σερβιριστεί στην κατάλληλη θερμοκρασία. Το λευκό σερβίρεται δροσερό, το κόκκινο σε θερμοκρασία δωματίου και το αφρώδες παγωμένο.
Με το ψάρι, τα θαλασσινά, τα ορεκτικά, τα αβγά, ταιριάζει καρσί άσπρο (ξηρό)
Με τα πουλερικά, τα μικρά κρέατα, τα ζυμαρικά, το τυρί, σερβίρεται κρασί κόκκινο (βαρύ) μπρούσκο κρασί.
Με τα επιδόρπια ταιριάζουν τα γλυκά, τα ημίγλυκα και τα αφρώδη κρασιά
