Χαρακτές
Παίρνουμε ελιές μαύρες όχι ζαρωμένες ή πράσινες αλλά μεστωμένες. Πλένουμε τις ελιές, τις χαράζουμε σε δύο μεριές με μαχαίρι και τις βάζουμε σε ένα δοχείο με άφθονο νερό, το οποίο αλλάζουμε καθημερινά, ώσπου να ξεπικρίσουν.
Οταν οι ελιές είναι έτοιμες – χρειάζονται τουλάχιστον 10 μέρες – τις βάζουμε για 2 περίπου μέρες σε άρμη μαζί με λίγο ξύδι. Οταν αλμυρίσουν όσο θέλουμε, ή τις διατηρούμε μέσα στην άρμη ή μέσα σε λάδι μαζί με φέτες λεμονιού (προαιρετικά).
