Υλικά
500 γρ. παπαρδέλες
4 μέτριες μελιτζάνες αργείτικες
σπορέλαιο (για το τηγάνισμα της μελιτζάνας)
1 κουτί ντοματάκια (ψιλοκομμένα)
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 μικρό κρεμμύδι (τριμμένο)
2 – 3 σκελίδες σκόρδο (τριμμένο)
1/2 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
κεφαλοτύρι τριμμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
- Καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε κυβάκια. Ζεσταίνετε μπόλικο σπορέλαιο σε βαθύ τηγάνι και τις τηγανίζετε. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε να στραγγίσουν σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας
- Ζεσταίνετε σε βαθιά κατσαρόλα ελαιόλαδο, τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτετε τα ντοματάκια, τον μαϊντανό, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο. Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για μερικά λεπτά μέχρι να πήξει. Ρίχνετε τις μελιτζάνες, σιγοβράζετε για μερικά λεπτά ακόμη και κατεβάζετε από τη φωτιά.
- Στο μεταξύ, βράζετε τις παπαρδέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες που θα βρείτε στο πακέτο τους.
- Τις σερβίρετε σε πιάτα και από πάνω μοιράζετε τις μελιτζάνες. Πασπαλίζετε με τριμμένο κεφαλοτύρι και, εάν θέλετε, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
