Οι ντομάτες με ξινομυζήθρα είναι ένα νόστιμο ορεκτικό που μόνο καλό θα σας κάνεις, μιας και τα υλικά όλα είναι απ’ αυτά που δεν βλάπτουν την υγεία – εκτός αν υπάρχει κάποιο σχετικό ιατρικό ιστορικό
Υλικά
4 μεγάλες ντομάτες (ή 8 μέτριες)
1 κουτ. σούπας κάπαρη
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (δυόσμο, μαϊντανό, βασιλικό)
250 γραμ. ξινομυζήθρα ή φρέσκο ανθότυρο
250 γραμ. γιαούρτι (στραγγιστό)
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα (πικάντικη)
αλάτι,
πιπέρι
φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
- Πλένετε τις ντομάτες και τις αδειάζετε, όπως θα κάνατε για τα γεμιστά, τις αλατίζετε εσωτερικά, τις αναποδογυρίζετε σε σχάρα και τις αφήνετε για 20 λεπτά περίπου, για να φύγουν τα υγρά τους.
- Στο μεταξύ, βάζετε τη μυζήθρα σε μολ και τη θρυμματίζετε με πιρούνι. Παίρνετε 2 – 3 κομμάτια από την ψίχα της ντομάτας και τα ψιλοκόβετε
- Σε μεγάλο μπολ αναμιγνύετε τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, την ξινομυζήθρα και την ψιλοκομμένη ψίχα ντομάτας (κρατάτε λίγη για τη διακόσμηση). Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τα μυρωδικά και την κάππαρη και ανακατεύετε.
- Γεμίζετε τις ντομάτες με το μείγμα του τυριού και τις πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Διακοσμείτε με την ψιλοκομμένη ψίχα ντομάτας.
- Βάζετε τις ντομάτες στο ψυγείο να κρυώσουν για λίγο και τις σερβίρετε δροσερές.
