Μπαχάρι
Το μπαχάρι είναι ο καρπός ενός είδους πιπεριάς που φύεται στην Καραϊβική, κυρίως στην Τζαμάικα. Κόβεται πριν ωριμάσει και απλώνεται στον ήλιο για να αποξηρανθεί. Η αγγλική ονομασία του –allspice, κυριολεκτικά όλα τα μπαχαρικά– εμπνεύστηκε από τη γεύση του που συνδυάζει τα πικάντικα στοιχεία του γαρίφαλου, του μοσχοκάρυδου και της κανέλας.
Στη Ευρώπη το έφερε ο Χριστόφορος Κολόμβος, ο οποίος αρχικά νόμιζε ότι ήταν πιπέρι, όμως ο καρπός του είναι πολύ μεγαλύτερος – περίπου το μέγεθος ενός μικρού μπιζελιού. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται συνήθως ολόκληρο και αφαιρείται στο τέλος του μαγειρέματος.
Όπως όλα τα μπαχαρικά που ανήκουν στην ευρύτερη οικογένεια των πιπεριών, το μπαχάρι έχει θερμαντικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, ενώ περιέχει επίσης μαγγάνιο και σελήνιο.
Από τα βασικά μπαχαρικά της πολίτικης κουζίνας, το μπαχάρι δεν προσθέτει μόνο γεύση στα φαγητά και τις σάλτσες, αλλά ενεργοποιεί τα γαστρικά υγρά, βοηθώντας έτσι το στομάχι να χωνέψει λιπαρά ή “βαριά” φαγητά.
Με τι ταιριάζει το Μπαχάρι;
Το μπαχάρι ταιριάζει με: Μοσχάρι, κοκκινιστά, καρότα, κυνήγι, μαγειρευτά, τουρσιά, μαρινάδες
Για πιο έντονη γεύση, καβουρντίστε λίγο το μπαχάρι, θερμαίνοντάς το στο φούρνο ή σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
