Αμμωνία
Η αμμωνία (ammunium bicarbonate) είναι λευκή κρυσταλλική σκόνη που είναι διαλυτή στο νερό και χρησιμοποιείται ως προσθετικό στα τρόφιμα.
Η αμμωνία χρησιμοποιείται αρκετά στην αρτοποιΐα και στη ζαχαροπλαστική, και πολύ περισσότερο στη βιομηχανία των τροφίμων, ως διογκωτικός παράγοντας και ως ρυθμιστής της οξύτητας των τροφίμων.
Η αμμωνία στην κουζίνα –και ιδιαίτερα στα ψωμιά και κουλουράκια που τη συναντάμε – έχει αντικατασταθεί από τη μαγειρική σόδα (sodium bicarbonate) και το μπέικιν πάουντερ. Όπως αυτά, προκαλεί ζύμωση όταν ενωθεί με άλλα υλικά, κάνοντας τη ζύμη να φουσκώσει.
