Οταν λέμε μαρινάρω εννοούμε ότι βάζουμε μέσα σ’ ένα υγρό το κρέας, το ψάρι ή ακόμα και τα λαχανικά, με σκοπό να τα νοστιμέψουμε αλλά και να τα συντηρήσουμε.
Τούτη η μαρινάρα μπορεί να είναι σε κρασί, ξύδι, σάλτσα σόγιας, σε λεμόνι και σε πολλά άλλα υγρά, μαζί με μπαχαρικά και λαχανικά που δίνουν άρωμα και γεύση.