Υλικά για τη ζύμη
2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη
1 κουταλάκι τσαγιού κοφτό αλάτι
1 αβγό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
3 κουταλιές σούπας νερό
Υλικά για τη γέμιση
1/2 κιλό κιμά
2 αβγά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
βούτυρο
2 κουταλάκια τσαγιού κοφτό αλάτι
λίγο πιπέρι
μαϊντανό ψιλοκομένο
2 φρυγανιές
κρασί
2 λουκάνικα Φραγκφούρτης
μερικές ελιές (προαιρετικές)
Τρόπος παρασκευής
- Ετοιμάζετε τη ζύμη: Προσθέτετε στο αλεύρι το βούτυρο, κομμένο σε κομματάκια και το αλάτι. Τρίβετε ελαφρά το μείγμα. Χτυπάτε το αβγό με το χυμό λεμονιού και με το νερό και ραντίζετε με το μείγμα αυτό το μείγμα αλεύρου. Ανακατεύετε στην αρχή με πιρούνι και μαζεύετε τη ζύμη σε μία μπάλα. Τη ζυμώνετε ελαφρά και τη χωρίζετε σε δύο μέρη, το ένα πολύ μεγαλύτερο από το άλλο.
- Εικόνα 1: Ανοίγετε το μεγάλο κομμάτι ζύμης σε φύλλο χοντρο
- Εικόνα 2: Στρώνετε το φύλλο σε μικρή ορθογώνια φόρμα κατά τρόπο, ώστε να εξέχει αρκετά.
- Εικόνα 3: Ρίχνετε στον κιμά το κρεμμύδι, αφού το σοτάρετε με το βούτυρο, τ’ αβγά, το αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Μουσκεύετε τις φρυγανιές με κρασί και τις προσθέτετε στο μείγμα
- Εικόνα 4: Βάζετε το μισό μείγμα του κιμά στη φόρμα
- Εικόνα 5: Τοποθετείτε επάνω στο μείγμα του κιμά κατά μήκος τα λουκάνικα και σκορπάτε τις ελιές, αφού αφαιρέσετε το κουκούτσι και τις ζεματίσετε
- Εικόνα 6: Βάζετε μέσα στη φόρμα το υπόλοιπο μείγμα του κιμά και το σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο, αφού το κόψετε στο σχήμα της φόρμας. Γυρίζετε το φύλλο που εξέχει και το «τσιμπάτε» για να γίνει ένα όμορφο πλαίσιο. Αλείφετε στην επιφάνεια της κρεατόπιτας ασπράδι αβγού, την τρυπάτε στο κέντρο και την ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 1 1/2 περίπου ώρα. Για να μη καεί το φύλλο στην επιφάνεια, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.
