- Οταν πλένετε τα φρούτα, έχετε υπόψη σας ότι οι σπόροι και τα κοτσάνια πρέπει να αφαιρούνται μόνον όταν τελειώσει το πλύσιμο, τα δε εσπεριδοειδή πρέπει να πλένονται και να σκουπίζονται προσεκτικά για να εξαλειφθεί κάθε ίχνος αντικρυψιγόνων ουσιών από τους πόρους της φλούδας. Συγκεντρώνετε τυχόν κοτσάνια και σπόρους σε ένα σακουλάκι από γάζα για να τα βράσετε μαζί με τις μαρμελάδες (που θα αφαιρέσετε μετά το βράσιμο), έτσι ώστε να χρησιμοποιηθεί η πηκτίνη που περιέχεται μέσα τους για να προσδώσει μεγαλύτερη πυκνότητα στην κονσέρβα.
- Προτιμήστε τα γυάλινα βάζα (εκείνα που προορίζονται για αποστείρωση να είναι από πυρίμαχο γυαλί) με μεγάλο άνοιγμα, χωρητικότητας 1/4 ή 1/2 του κιλού με βιδωτό καπάκι ή με μεταλλικό γάντζο και σφράγισμα με λάστιχο. Να διατηρείτε τα λάστιχα μέσα στο πλαστικό περίβλημά τους και σε ξηρό μέρος (ποτέ κρεμασμένα ή το ένα πάνω στ’ άλλο), για να διατηρήσετε άθικτη την ελαστικότητά τους.
Πριν από τη χρήση, πλένετε τα βάζα με κρύο νερό, έπειτα τα βυθίζετε για δύο λεπτά σε χλιαρό νερό με ελάχιστη σόδα και τέλος πάλι σε κρύο νερό- Για το βράσιμο χρησιμοποιήστε σκεύη απρόσβλητα από τα οξέα των φρούτων: αγάνωτα χαλκώματα, πήλινα ή σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι. Πριν χρησιμοποιήσετε τη χάλκινη χύτρα, την ξεπλένετε με άφθονο νερό και ξύδι
- Μη βράζετε πολλά φρούτα μαζί για να μη ξεχειλίσει ο αφρός που σχηματίζεται
- Για να μη σπάνε τα γυάλινα βάζα όταν έρχονται σε επαφή με το βρασ΄το παρασκεύασμα, βάζετε μέσα σε κάθε βάζο ένα ατσάλινο κουτάλι που θα απορροφά μέρος από τη θερμότητα.
- Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε για το βράσιμο αγάνωτο χάλκωμα, πρέπει αμέσως να μεταφέρετε το περιεχόμενό του σε μια ευρύχωρη λεκάνη από πορσελάνη, κεραμικό ή γυαλί.
- Μη γεμίζετε τα βάζα έως επάνω και, πριν τα κλείσετε, να καθαρίσετε προσεκτικά, με ένα μικρό πανί ποτισμένο σε οινόπνευμα για λικέρ, το εσωτερικό τμήμα του λαιμού και το στόμιο των βάζων, πριν ακόμα ξεραθεί πάνω τους η μαρμελάδα
- Πάνω σε κάθε βάζο πρέπει να κολλήσετε μιαν ετικέτα που να γράφει το περιεχόμενο, την ημερομηνία παρασκευής και την ημερομηνία λήξεως.
