Υλικά
1 κιλὸ μακαρόνια
λάδι ἐκλεκτό παρθένο
2 κρεμμύδια μέτρια
8 – 10 σκελίδες σκόρδο
1 ρίζα σέλινο
2 καρώτα
4 – 5 τομάτες μέτριες ξεφλουδισμένες κόκκινες ἢ χυμὸ τομάτας
1 μασούρι κανέλλα
πιπέρι
πιπεριὰ καυτερὴ (προαιρετικῶς)
ἁλάτι
ζάχαρι (ἄν ἡ σάλτσα ξυνίζη)
Τρόπος Παρασκευῆς
- Τὰ μακαρόνια παρασκευάζονται κατὰ τὸν γνωστὸν τρόπο, ἀλλὰ ἀφήνομε νὰ κρατοῦν ὀλίγον καὶ δὲν τὰ φουσκώνομε στὸ κρύο νερό.
- Κόβομε τὸ κρεμμύδι σὲ κομμάτια καὶ μαραίνομε στὸ λάδι τὶς τομάτες κομμένες σὲ μέτρια κομμάτια καὶ τὰ σκόρδα χοντροκομμένα καὶ λίγο νερό. Ὅταν πάρη βράσι ρίχνομε τα καρώτα ψιλοκομμένα καὶ τὴν ρίζα τοῦ σελίνου κομμένα σε κομμάτια.
- Ὅταν βράσουν καλὰ σὲ σιγανὴ φωτιὰ τότε τα περνοῦμε ὅλα ἀπ᾽ τὸν μύλο τῶν λαχανικῶν στὸ μεσαῖο μέγεθος.
- Ὅταν περάσουν τὰ ξαναρίχνομε στὴν κατσαρόλα καὶ ρίχνομε τὸ πιπέρι, τὸ ἁλάτι, τὴν κανέλλα καὶ λίγη ζάχαρι ἄν ἡ σάλτσα εἶναι ξινή. Ὅταν δέση καλά κατεβάζομε. Φροντίζομε ὥστε νὰ εἶναι ταυτοχρόνως ἕτοιμα καὶ τὰ μακαρόνια. Τὰ βάζομε πάλι στὴν φωτιά, σὲ ἀνοιχτὴ χύτρα ἤ σε ταβᾶ.
- Ὅταν πιοῦν τὰ ζουμιὰ τῆς σάλτσας εἶναι ἕτοιμα γιὰ σερβίρισμα.
- Μποροῦμε νὰ σώσουμε τὰ ὑγρὰ καὶ στὸν φοῦρνο.
