Γλωσσάρι
(Να) ανέβει (το ψωμί ή οτιδήποτε περιέχει μέσα μαγιά μπίρας): Να φουσκώσει
Ασπρίζουμε (τα αμύγδαλα). Τα ξεφλουδίζουμε βουτώντας τα για 2 – 3 λεπτά σε βρασ΄το νερό, για να βγει πιο εύκολα η φλούδα τους
Να δέσει (για σάλτσες και σιρόπια, αφού βράσουν). Να πήξει
Ζεματάμε: (χορταρικά και φρούτα). Τα βουτάμε για 1 – 2 λεπτά σε νερό, που βράζει
Κυδωνάτες: (πατάτες): Κομμένες σαν φέτες κυδωνιού.
Νεροβράζουμε (το κρεμμύδι): Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά με 1/2 – 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό (περίπου), ανακατεύοντάς το για λίγα λεπτά.
Νισεστές: Ανθος του σιταριού αντίστοιχο του άνθους αραβοσίτου (κορν φλάουρ). Το βρίσκουμε στα μεγάλα εδωδιμοπωλεία. Μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με αλεύρι ή κορν φλάουρ.
Ξανθαίνουμε (το κρεμμύδι): Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι που καίει και το ανακατεύουμε, μέχρι να μαραθεί και να πάρει ξανθό χρώμα
Πρέζα (για το αλάτι): Οσο μπορούμε να πιάσουμε με τα δυό μας δάχτυλα
(Να) ροδίσει (για τηγάνισμα και ψήσιμο στο φούρνο): Να πάρει ένα σκούρο μπεζ χρώμα.
Σβήνουμε το φαγητό: Ρίχνουμε κρασί ή λεμόνι στο ήδη τσιγαρισμένο φαγητό, έτσι που να δημιουργηθούν ατμοί.
Τουλπάνι: Ειδικό, αραιά υφασμένο πανί, μοιάζει με γάζα.
