Συνήθως αυτό οφείλεται σε κακή αναλογία πηκτίνης και οξέος ή σε ανεπαρκή εξάτμιση. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού και να την ξαναβράσετε ώσπου να δέσει. Αν η μαρμελάδα έχει σκουρύνει και έχει γεύση καραμέλας (που σημαίνει ότι παραέβρασε) δεν μπορείτε να την ξαναβράσετε.
Αν έχει ακόμη καλή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε έτοιμη πηκτίνη (θα τη βρείτε σε καταστήματα υγιεινών τροφών ή σουπερμάρκετ). Ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας.
