Το γιαούρτι είναι θρεπτικό και εύγευστο γαλακτοκομικό προϊόν. Το γιαούρτι έχει κάπως ξινή γεύση, γι’ αυτό λέγεται και οξύγαλα ή ξινόγαλα.
Για την παρασκευή του ακολουθείται η εξής διαδικασία:
- Πρώτα βράζεται το γάλα για να σκοτωθούν οι διάφοροι μικροοργανισμοί που βρίσκονται σ’ αυτό.
- Μετά αφήνεται να κρυώσει μέχρι να φτάσει τους 45° C, οπότε εισάγονται σ’ αυτό ειδικά μικρόβια που συντελούν στο σχηματισμό γαλακτικού οξέος.
- Στη συνέχεια κατανέμεται στα δοχεία μέσα στα οποία θα δοθεί στην κατανάλωση και διατηρείται η θερμοκρασία του μέχρι να πήξει
Ενα ιδιαίτερο είδος γιαουρτιού είναι το στραγγισμένο, από το οποίο αφαιρείται ορισμένη ποσότητα νερού, απ’ αυτήν που περιέχει το γάλα.
Το καλύτερο γιαούρτι κατασκευάζεται από γάλα προβάτου.
Η νόστιμη αυτή τροφή είναι εξαιρετικά ωφέλιμη και βοηθά την πέψη. Γι’ αυτό αποτελεί απαραίτητο συμπλήρωμα του φαγητού.
