Διαλέγουμε πάντα όσπρια «νέα εσοδείας», για να είναι βραστερά. Τα κουκιά, τα φασόλια, εκτός από τα μαυρομάτικα, και τα ρεβίθια βράζουν πιο γρήγορα, αν τα βάλουμε αποβραδίς σε νερό να μουσκέψουν.
Ολα τα όσπρια εκτός από τη φάβα τα βράζουμε 3 – 4 λεπτά και τους αλλάζουμε το νερό.
Τα βράζουμε πάντα σε μέτρια φωτιά, για να μην κολλήσουν και τα αφήνουμε να χυλώσουν.
Το αλάτι μπαίνει πάντα αφού μαλακώσουν τα όσπρια. Το ίδιο και η ντομάτα.
Τα όσπρια μπορούμε να τα φτιάξουμε χωρίς λάδι
