Υλικά
| 8 πράσινες πιπεριές | 4 γερές τομάτες |
| 3/4 κούπας λάδι | 3 – 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (όχι τα φύλλα) |
| 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο | 2 κούπες ρύζι γλασέ |
| 2 τομάτες τριμμένες | 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο |
| 1/2 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος | αλάτι |
| πιπέρι | ζωμός λαχανικών ή νερό |
| λάδι επιπλέον |
Τρόπος παρασκευής
- Κόβετε οριζόντια το επάνω μέρος από τις πιπεριές και πετάτε τους σπόρους
- Κόβετε το ίδιο και τις τομάτες
- Αφαιρείτε τη σάρκα τους και την ψιλοκόβετε
- Βάζετε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το ζωμό και το επιπλέον λάδι) σε μεγάλο μπολ και τα ανακατεύετε
- Με ένα κουτάλι, γεμίζετε με το παραπάνω μείγμα τις πιπεριές και τις τομάτες.
- Τις τοποθετείτε στο ταψί τη μία δίπλα στην άλλη
- Ρίχνετε στο ταψί τη σάρκα από τις τομάτες και λίγο ζωμό.
- Ραντίζετε με το επιπλέον λάδι
- Πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και ψήνετε το φαγητό στους 190 βαθμούς περίπου για 50 λεπτά
