Ρυζόγαλο όπως στη Σμύρνη

Η συνταγή που ακολουθεί είναι αντιγραφή από βιβλίο (βλ. λεπτομέρειες στο τέλος).

Το τονίζουμε, γιατί ίσως μερικές λέξεις ή εκφράσεις ξενίσουν αρκετούς, αλλά θέλαμε να είμαστε πιστοί στο κείμενο που αντιγράφουμε. Ισως επίσης σας παραξενέψει και η ορθογραφία, αλλά τι να κάνουμε, ο Γούγλης (google) δεν διαθέτει ορθογράφο για τις Σμυρνέικες εκφράσεις ή λέξεις 🙂

Η συνταγή

Μια οκά¹ καλό γάλα, 1 τούρκικο² φλυτζάνι ρύζι, 1 φλυτζάνι ζάχαρι, 2 κίτρινα αυγών, το τσόφλιον ενός λεμονιού και ολίγην βανίλλιαν.

Βάζετε το γάλα με το ρύζι, αφού πρώτον το ανεκατώσετε λίγο – λίγο καλά με το γάλα, εις την φωτιάν.

Οταν πάρη μιαν βράσιν ρίπτετε την μισήν ζάχαριν (Εχετε εξ αρχής βάλλει το λεμόνι και την βανίλλιαν εις το γάλα).

Ανακατώνετε συνεχώς και έχετε χωριστά τα κίτρινα των αυγών καλά κτυπημένα με την άλλην μισή ζάχαριν.

Οταν καταλάβετε ότι το πήξιμον είναι καλόν κατεβάζετε το χαρανί και ρίπτετε το μείγμα των αυγών εις το γάλα.

Το βάζετε και πάλιν εις την φωτιάν και όταν χυλώση το κατεβάζετε και σερβίρετε κουκίζοντας³ ψιλήν κανέλλαν

  1. 1280 γραμμάρια
  2. Υπολογίστε 1 φλυτζάνι του τσαγιού περίπου
  3. Πασπαλίσατε

Το σχόλιό σας μας ενδιαφέρει

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.