Υλικά
1 κιλό αμυγδαλόψιχα
1 1/2 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική
12 αβγά, μόνο το ασπράδι
ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο
1 στικ βανίλιας
15 αβγά, μόνο το ασπράδι (δεύτερη δόση)
200 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα για το φινίρισμα
Τρόπος παρασκευής
- Στο μεταλλικό μπολ του μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τα ασπράδια της δεύτερης δόσης. Η ζύμη μας πρέπει να είναι σφιχτή. Αμέσως μετά συμπληρώνουμε και τα 15 ασπράδια και χτυπάμε ελαφρά μέχρι να γίνει μια ζύμη που «στέκεται»
- Σε μεγάλο ταψί στρώνουμε μια λαδόκολλα. Γεμίζουμε με τη ζύμη το κορνέ και «φορμάρουμε» τα αμυγδαλωτά μας πάνω στο ταψί με κάποια απόσταση μεταξύ τους.
- Πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180° C για 20 λεπτά. Μόλις ψηθούν, τα βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
- Τα βάζουμε σε καλαθούνες στρωμένες στα λευκά και διακοσμούμε με φρέσκα λουλούδια
