Οταν φτιάχνουμε μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού, τουρσιά, τσάτνει και σάλτσες, τα διατηρούμε σε γυάλινα βάζα. Αυτά τα βάζα, θέλουν σωστή αποστείρωση, καλό σφράγισμα (κλείσιμο) και αποθήκευση όπως ταιριάζει σε κάθε περίπτωση
Αποστείρωση βάζων
Τα βάζα πρέπει να είναι γυάλινα, χωρίς χτυπήματα και ραγίσματα και οπωσδήποτε αποστειρωμένα. Γενικά, τα ζεστά παρασκευάσματα μπαίνουν σε ζεστά βάζα, τα κρύα σε κρύα. Τα βάζα πρέπει να είναι στεγνά, τα χέρια σας και οι πετσέτες όλα καθαρά. Τα βρόμικα βάζα θα χαλάσουν το παρασκεύασμά σας
Αν έχετε πλυντήριο πιάτων, βάλτε τα στο ξέβγαλμα και στη μεγαλύτερη θερμοκρασία, χωρίς απορρυπαντικό.
Αποστείρωση χωρίς πλυντήριο
1η μέθοδος
Βάλτε τα βάζα πλαγιαστά σε κατσαρόλα, σκεπάστε τα εντελώς με νερό και βράστε τα σκεπασμένα για 20 λεπτά. Βγάλτε τα προσεκτικά (τα πλαστικά γάντια και η μασιά είναι πολύ χρήσιμα), στραγγίστε καλά και βάλτε τα όρθια πάνω σε σανίδι. Η θερμοκρασία τους θα τα στεγνώσει γρήγορα
2η μέθοδος
Πλύνετε καλά τα βάζα με καυτό νερό και απορρυπαντικό, ξεβγάλετε καλά, βάλτε τα όρθια πάνω σε σανίδι μέσα σε κρύο φούρνο, χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους και, ανάψτε τον στο πολύ χαμηλό. Αφήστε τα για 30 λεπτά και βγάλτε τα.
Σφράγισμα βάζων
Οταν κρυώσει το παρασκεύασμα, πρέπει να σφραγιστεί καλά το βάζο. Τα μεταλλικά πώματα είναι ακατάλληλα, γιατί σκουριάζουν από το οξύ. Υπάρχουν πώματα με ειδική αντισκωριακή επίστρωση. Επίσης καλά είναι τα βιδωτά πλαστικά πώματα. Αν δεν είναι βιδωτά, το περιεχόμενο θα πάρει αέρα. Ολα τα πώματα πρέπει να πλένονται καλά και να είναι στεγνά. τα γυάλινα πώματα αποστειρώνονται με τις μεθόδους που αναφέραμε. Μη χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο, πλαστική μεμβράνη ή χαρτί, γιατί δεν είναι αεροστεγή και το αλουμινόχαρτο διαβρώνεται.
Η παραφίνη είναι πολύ καλή μέθοδος σφραγίσματος. λιώστε τη σε χαμηλή φωτιά και χύστε ένα στρώμα 2 χιλιοστών στο βάζο. Μόλις αρχίζει να πήζει, ρίξτε άλλο ένα στρώμα και βάλτε ένα κομμάτι σπάγκο, για να μπορείτε να το αφαιρέσετε εύκολα. Μη ζεστάνετε πολύ την παραφίνη, γιατί θα μαζέψει όταν κρυώσει και θα αφήνει να περνά αέρας. καθαρίστε τα βάζα και βάλτε ετικέτες με ημερομηνία
Διατήρηση
Διατηρήστε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Οταν ανοίξετε ένα βάζο, βάλτε το σκεπασμένο στο ψυγείο. Αν το κλίμα σας είναι ζεστό και υγρό, διατηρήστε τα βάζα στο ψυγείο.
