Η γλουτένη είναι μέρος των πρωτεϊνών που υπάρχουν στο σιτάρι και θεωρείται ως μία από τις σημαντικότερες λόγω των λειτουργικών ιδιοτήτων της. Αυτό είναι ο κύριος λόγος για τη διαδεδομένη χρήση του σίτου στη βιομηχανία τροφίμων. Συγκεκριμένα, είναι το μόνο δημητριακό που σχηματίζει μια ισχυρή, συνεκτική ζύμη που θα κρατήσει αέρια και θα δώσει ελαφριά ψημένα προϊόντα.
Ως σύνθετο σύμπλεγμα, η γλουτένη είναι αδιάλυτη στο νερό, αλλά είναι διαλυτή ουσία στα αραιά διαλύματα αλάτων ή στα αραιά οξέα/ βάσεις. Για να αφαιρεθεί η γλουτένη από τα εργαλεία της κουζίνας, τα εργαλεία μπορούν να ξεπλυθούν πρώτα με κρύο νερό και μετά να ξεπλυθούν με καυτό νερό. Το καυτό νερό θα διαλύσει τη συνημμένη ζύμη που δημιουργείται από τη γλουτένη, ενισχύοντας κατά συνέπεια τη διαδικασία της εκρόφησης. Επιπλέον, συστήνεται ο καθαρισμός με απορρυπαντικά πλυσίματος των πιάτων ή με διάφορα άλλα καθαριστικά. Ο καθαρισμός με το απορρυπαντικό πλυσίματος των πιάτων σε συνδυασμό με καυτό νερό είναι αποδεκτός. Ξεπλύνετε τα εργαλεία λεπτομερώς με καυτό νερό και στεγνώστε τα.
